商业厨房的通风系统太关键了！像宾馆、饭店这种综合性建筑，本身布局就复杂，再加上商业厨房以功能性为主导，很容易让通风系统布置受限制，最后出现排风不畅、后厨又热又闷的问题，不仅影响厨师工作效率，还可能有安全隐患。今天就跟大家唠唠，大型商业厨房通风系统工程设计时，必须注意的几个核心环节，帮你避开常见坑！

第一个关键环节：合理划分通风系统。商业厨房不同区域的通风需求完全不一样，不能混为一谈！比如饭店的包间、卫生间、地下室，只要满足基本卫生要求、达到规定换气次数就行；而商业厨房的煎炒间、烧烤间，核心是排烟除油；蒸煮间、洗碗消毒间则主要是排湿空气。

所以设计时，要把通风负荷相同或性质相近的区域划到同一个系统里，同时尽量让同一个系统里各个排风点的阻力差不多。如果阻力不一样，就得在风管上装调节阀来调节。给大家举个实用的划分方案：把排风口阻力小的（比如包间、卫生间、地下室）划为一个系统；煎炒、烧烤间必须用滤油排烟罩，罩口阻力大，单独划一个系统；蒸煮间、洗碗间虽然排湿，但单独设系统麻烦且负荷点少，就接入煎炒间那个系统，不过要在接入的风管上装调节阀，这样才能保证每个区域通风都顺畅。

第二个关键环节：做好气流组织，算准风量和热量平衡。很多人设计时容易忽略一个点：如果一个劲地把商业厨房工作区的空气排出去，肯定得往工作区补室外空气。尤其是冬天，室外温度低，要维持后厨正常温度，就得提高送风温度，这部分热量浪费特别惊人！给大家算笔账，要是每小时换气量按5000立方米算，光提高送风温度就得消耗大概56千瓦的热量，长期下来是笔不小的开支。所以一定要做好合理的气流组织，精准计算风量和热量平衡，既保证通风效果，又能节能省成本。

第三个关键环节：合理确定风管内的气流速度。这直接影响通风效率和使用体验！设计时要选经济合理的罩口风速和管内风速，核心是利用空气对流、负压换气的原理。通常会把负压风机装在商业厨房通风不良的地方，风机正常运转时，靠机械动能把后厨里停滞的热气、油烟、异味在最短时间内排到室外，同时把室外新鲜空气抽进来循环交换，这样既能通风降温，又能改善后厨环境。要是风速选得不合理，要么排烟慢、油烟倒灌，要么噪音大、能耗高，都影响商业厨房正常运营。

大型商业厨房通风系统设计，核心就是抓两点：一是先合理划分通风系统，确定清晰的通风方案；二是精准做好风量、热量平衡计算，选对合适的系统设备。把这几个关键环节做到位，才能建成一个高效又节能的商业厨房通风系统，让后厨环境舒适、运营更省心！